rouelle (le kilo)


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La rouelle de porc est tout simplement une grosse tranche de jambon, coupée en travers avec l'os au milieu. C'est une viande peu grasse, donc un chouïa sèche, c'est pourquoi les cuissons longues, douces et à couvert lui conviennent bien. C'est aussi une viande fade — hé oui, le peu gras et le fade s'accompagnent mutuellement ! — qui ne craint pas les épices et les aromates un peu puissants. La moutarde bien costaude ne lui fait pas peur.

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